Μαγειρικές Τέχνες
Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου
- Επιστ. Πεδίο
- 4ο
Σκοπός του Τμήματος
Σ΄ αυτό το πρόγραμμα, πρακτικές δεξιότητες βασικού και υψηλού επιπέδου μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας
βρίσκονται σε αρμονία με την αντίστοιχη θεωρητική γνώση. Επιπρόσθετα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει σύγχρονες τάσεις στη Μαγειρική Τέχνη. Η συνολική του δομή παραμένει πιστή στις αρχές που διέπουν την ποιοτική μαγειρική, ζαχαροπλαστική και αρτοποιία.
Το πρόγραμμα σπουδών του Tμήματος Μαγειρικών Τεχνών του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Κύπρου
- διαρθρώνεται σε έξι (6) ακαδημαϊκά εξάμηνα.
Eνδεικτικό πρόγραμμα σπουδών
- Βασικές Αρχές Μαγειρικής (2 θεωρία and 10 εργαστήριο)
- Παραγωγή Κρεατικών και Θαλασσινών Παρασκευών και Κρύα Κουζίνα
- Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων
- Εισαγωγή στη Γαστρονομία
- Εισαγωγή στην Ξενοδοχειακή και Τουριστική Βιομηχανία
- Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Τροφίμων – HACCP)
- Επαγγελματικά Αγγλικά I
- Ασφάλεια και Υγεία στην Εργασία
- Ηλεκτρονικοί Υπολογιστές I
2ο Εξάμηνο
- Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας (2 θεωρία and 4 εργαστήριο)
- Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών
- Διατροφή
- Επαγγελματισμός και Φιλοξενία
- Ηλεκτρονικοί Υπολογιστές II
- Επαγγελματικά Αγγλικά IΙ
- Επαγγελματική Γλώσσα Επιλογής Ι (Γαλλικά/Γερμανικά /Ρωσικά)
- Πρακτική Κατάρτιση Ι
3ο Εξάμηνο
- Προετοιμασία Μπουφέ και Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων
- Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο)
- Ζαχαροπλαστική και Αρτοποιία (Ανώτερο Επίπεδο)
- Συστήματα Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών
- Σχεδιασμός Μενού
- Στατιστική Ανάλυση και Μέθοδοι Έρευνας
- Λογιστική και Διαχείριση Προϋπολογισμού
- Επαγγελματικά Αγγλικά III
- Επαγγελματική Γλώσσα Επιλογής ΙΙ (Γαλλικά/Γερμανικά /Ρωσικά)
4ο Εξάμηνο
- Κυπριακή Κουζίνα και Επιδράσεις (2 θεωρία and 10 εργαστήριο)
- Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής
- Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών
- Κρασιά και Οινοπνευματώδη Ποτά
- Διατροφική Ψυχολογία και Κουλτούρα
- Διοίκηση Ανθρώπινου Δυναμικού
- Επαγγελματικά Αγγλικά IV
- Επαγγελματική Γλώσσα Επιλογής ΙII (Γαλλικά/Γερμανικά /Ρωσικά)
- Πρακτική Κατάρτιση ΙI
5ο Εξάμηνο
- Διεθνής Κουζίνα: Από Κλασσική μέχρι Φιούζιον
- Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο)
- Ερευνητική Εργασία στη Ζαχαροπλαστική και Αρτοποιία
- Σχεδιασμός και Συντήρηση Εγκαταστάσεων
- Διοίκηση Κουζίνας
- Επαγγελματικά Αγγλικά V
- Επαγγελματική Γλώσσα Επιλογής ΙV (Γαλλικά/Γερμανικά /Ρωσικά)
6ο Εξάμηνο
- Νέες Τάσεις στη Μαγειρική και στον Επισιτισμό Εκδηλώσεων
- Διεύθυνση Μάρκετινγκ
- Διαχείριση Περιβάλλοντος και Αειφορίας
- Νομοθεσία Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Επιχειρήσεων
- Επιχειρηματικότητα και Χρηματοοικονομική Διοίκηση
- Διπλωματική Εργασία
- Επαγγελματικά Αγγλικά VΙ
- Επαγγελματική Γλώσσα Επιλογής V (Γαλλικά/Γερμανικά /Ρωσικά)
Το πρόγραμμα στοχεύει στην προετοιμασία των φοιτητών/τριών για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη σε εποπτικό και μεσο–διευθυντικό επίπεδο σ΄ ένα ευρύ φάσμα θέσεων στον τομέα του επισιτισμού.
Οι απόφοιτοι/ες του Τμήματος μπορούν να επιδιώξουν επαγγελματική σταδιοδρομία
- σε ξενοδοχεία μικρού, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους και
- σε επισιτιστικές επιχειρήσεις.
Διευκολύνει τους/τις φοιτητές/τριες να γίνουν επιδέξιοι μάγειρες και ηγέτες στη διαρκώς μεταβαλλόμενη, σύνθετη βιομηχανία παραγωγής και παράθεσης φαγητού.
Οι απόφοιτοι/ες του Προγράμματος αποκτούν τα προσόντα για εποπτικές και μεσο–διευθυντικές θέσεις στον τομέα του επισιτισμού:
- Αρχιμάγειρας σε Ξενοδοχεία και Εστιατόρια
- Μάγειρας Νοσοκομείου/ Γηροκομείου / Προσωπικός Μάγειρας σε Νοσοκομεία/ Κλινικές/ Γηροκομεία Σύμβουλος Τροφίμων και Ποτών σε Επισιτιστικές Επιχειρήσεις Κρουαζιερόπλοια/ Αερογραμμές Παρουσιαστής Τηλεοπτικής Εκπομπής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
- Συγγραφέας Βιβλίων/ Άρθρων Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
- Εκπαιδευτής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
